Involtini di verza vegetariani

La verza è un ortaggio ricco di potassio e con un contenuto minimo di sodio. grazie alla vitamina E e C ha proprietà antiossidanti. Essendo composto di fibre stimola l’attività intestinale.

Una delle proprietà importanti è che è un protettore della mucosa dello stomaco grazie a S-metilmetionina e glucosinolati, isotiocianiane antiinfiammatorie, polifenoli antiossidanti e glutamine.

La verza o il cavolo verza, come tutte le verdure crucifere esercitano un’azione protettiva nei confronti dei tumori grazie agli isotiocianati, in grado di stimolare le cellule a produrre alcuni bioenzimi efficaci nel contrastare la degenerazione del DNA.

Preparazione ripieno

• lavare e tagliare a cubetti  la verdura, carote zucchine, patate e zucca
• tagliere a fettine sottili il porro
• preparare e tagliare la zucca a cubetti
• soffriggere gli anelli di porro, aggiungere le carote, patata e la zucca e cuocere per 4 minuti, tenendo sempre mescolato
• infine aggiungere le zucchine e i piselli e regolate con sale e pepe
• quando la verdura è cotta togliere da fuoco e unirci le noci spezzettate

Preparazione verza

• lavare la verza e separare le foglie
• far bollire le foglie in acqua salata per 4 minuti
• scolare e lasciar raffreddare
• eliminare la venatura centrale, dividendo le foglie in due

Preparazione involtini

• praticare un’incisione sui  porri rimanenti e sbollentarli in acqua salata per 2 minuti
• lasciar raffreddare, aprire a foglia il porro e con il coltello ricavare delle striscioline
• riempire le foglie di verza con una cucchiaiata  di ripieno
• arrotolare la foglia della verza fino a formare un involtino
• chiudere gli involtini con i fili ricavati dal porro
• riponete gli involtini cosi ottenuti in una padella con un filo d’olio
• far scottare per un minuto per lato….
• …quando hanno preso colore impiattare e servire

decorare a piacere, noi abbiamo utilizzata una vellutata di pomodoro