Pasta e fagioli

Pasta e fagioli è un piatto mediterraneo, gustoso e completo. Un piatto unico completo e bilanciato, grazie alle numerose proprietà benefiche dei fagioli. Scopriamole insieme:

• ricchi di fibre; utili per le persone che soffrono di stitichezza e per tenere bassi i livelli di zuccheri e di grassi nel sangue: con la fibra del fagiolo possiamo controllare i livelli di colesterolo e il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
• ricchi di calcio
• antiossidanti, paragonabili a frutti come le mele per la capacità di eliminare i radicali liberi.
• ridotto contenuto di grassi, inferiore anche alla soia
• rilevante quantità di vitamine del gruppo B
• valore nutritivo molto alto, costituito per la maggior parte da carboidrati, che si combinano perfettamente con i cereali (preferibilmente integrali)
• contengono proteine dall’elevato valore biologico, pari a quello fornito dalle carni o dalle uova, ma privo di colesterolo.

I fagioli, quindi, fanno davvero bene e, se aggiunti alla pasta, offrono, a bassissimo costo, un mix completo di elementi nutritivi.

PREPARAZIONE

• mettere in ammollo i fagioli dalla sera prima,
• sgocciolare bene i fagioli e cuocerli in acqua per due ore
• prendete meta dei fagioli e frullateli, fino ad ottenere una crema
• rosolare un trito di prezzemolo e aglio con 3 cucchiai d’olio extravergine
• aggiungere la crema di fagioli e mezzo litro di acqua, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale
• cuocere per trenta minuti, quindi aggiungere i fagioli interi e la pasta,
• cuocere la pasta per il tempo necessario
• la posta e fagioli deve essere densa e corposa

versare in piatti fondi, aggiungere un pizzico di pepe e un filo d’olio d’oliva extravergine